C'est la période de transition entre la viticulture conventionnelle et le moment où le domaine pourra certifier ses vins sous le label AB.
La conversion débute au moment où le vigneron notifie son activité auprès d'un organisme certificateur et respecte rigoureusement le cahier des charges européen de production biologique.
En outre, et de manière autonome, à respecter le non-interventionisme au chai, d'élaborer des vins libres d'intrants et sans sulfites ajoutés.
Une chose importante est à prendre en compte : Alors que le domaine n'est pas encore labélisé AB, il applique cependant dès le début de la certification la totalité du cahier des charges européen de l'Agriculture Biologique.
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